Мороженое от Абдукахора

­ из цикла «Советские люди такие находчивые»
morozhenoe 1
«В 1920 году мороженое в Ковеле Волынской губернии стоило 500 рублей».
И.Э. Бабель «Конармейский дневник».
***
«Летом появлялись тележки с мороженым. В тележках, среди битого льда, стояли бидоны с розовым, зелёным и кофейным мороженым. Его намазывали на формочку и зажимали в две круглые вафельки. На вафельках красовались имена: Коля, Зина, Женя… Летом в тележке мороженщика я видел осколки этого льда, в нём крутился, скользил бачок с розовой пастью земляничного мороженого».
Д.А. Гранин о 1920-х годах прошлого века.
Южно-Российск, июнь 2023 года. За окном +25 С
Внучата Егорка и Машенька тихонько пробрались в кабинет и синхронно, но молча, стали с двух сторон теребить меня за края рубашки Поло[1].
− Дети! Разве не видите, ваш дед занят! Сильно! Очень! Дядя редактор ждёт не дождётся его текста, − не отрываясь от компьютера, бормочу я, в тайной надежде, что эта фраза возымеет действие, и мои неугомонные потомки займутся своими детскими делами. Увы. Наверное, все дети мира считают (и не без основания), что главнее детворы никого и ничего не существует, поэтому их просьбы и требования находятся в приоритете.
− Мы хотим мороженого, много! − за двоих отвечает бойкая Маша и тычет пальчиком в настольную метеостанцию.
− Ну, тогда топайте на кухню, берите свою Ба-Лю (бабушку любимую) и вперёд. В супермаркет, там этого добра − море разливанное. Хочешь пломбир, хочешь эскимо на палочке, хочешь лёд фруктовый и ещё много такого, название которого ваш дед и не знает, − всё так же не отрываясь от монитора, предлагаю я, надеясь, что мои двойняшки до этого сами не додумались.
− У неё тесто подходит и может убежать. А Ба-лю у нас старенькая, боится, что не догонит. Вот и стоит, караулит, − недовольно ворчит Егорка, продолжая теребить меня за полу рубашки.
− А наш гость, дядя Абдукахор, разве не может вам в этом деле помочь? Он чем сейчас занят?
morozhenoe 2
Ответом на этот вопрос стала фигура моего давнишнего Ташкентского друга, как всегда, вовремя материализовавшаяся на пороге кабинета.
− Он занят тэм, что берёт этих киз-бола[2] и идёт с ними….
− Покупать мороженное… − хором загалдели дети.
− Зачем покупать? Зачем кон-сер-ван-ты кушать? Руки-ноги-голова бор[3]? Идём, быстра на кух-ня, сами дэлать будэм.
− Ну, туда нельзя. Там тесто бегает, − возражает Машенька.
− Уже можна. Ваша буви[4] мэня сюда и послала. Гаварит: «вы мороженное гатовить, она историю рассказать».
На кухне
Моя супруга уже успела извлечь из квашни тесто и раскатывала его, для будущих пирожков. Доставленным Абдукахором маленьким слушателям была рада, ибо заниматься монотонной работой в одиночестве много хуже, чем популярно пересказывать только что написанную работу по истории происхождения советского мороженого.
***
− Лет этак тридцать с гаком назад, − начала Ба-лю свой рассказ, − иностранные туристы, посетившие нашу страну, рассказывали, что главное здесь балет, цирк и… мороженое. Их Пломбир − воистину лучший в мире! Многие сегодняшние заводы пытаются повторить то, советское лакомство, но, на мой взгляд, безуспешно.
Девяносто лет тому назад на центральных улицах двух наших главных городов Москвы и Ленинграда, повесили объявление: «Только здесь вы узнаете, что такое «эскимо-пай». Тайна будет раскрыта».
Народу к указанным магазинам, в указанный час пришло множество и не зря. К ним под звуки музыки вышли молодые продавщицы в белых накрахмаленных халатах и начали доставать из деревянных ящиков со льдом необычное лакомство – мороженое на палочке, завёрнутое в блестящую фольгу.
Так началось производство холодного лакомства промышленным способом.
***
Ба-лю хотела продолжить свой рассказ, но ребята, уже теребили полы расписного халата нашего гостя, требуя, как можно скорее перейти от теории, к практике.
ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ ПО РЕЦЕПТУ АБДУКАХОРА (по ГОСТу СССР от 1948 года).
morozhenoe 3
По материалам интернета
НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1) Молоко коровье — 130 миллилитров. Абдукахор использовал козье. Говорил, что так будет вкуснее!
2) Сливки 35% — 300 миллилитров
3) Сахар — 100 грамм
4) Яйца − три штуки.
5) Ванилин — половина чайной ложки.
ГОТОВИМ:
Перво-наперво наливаем в касу (или, за неимением, в небольшую кастрюльку) наше молоко.
Затем ставим её в микроволновку (кастрюлю на огонь!) и доводим молоко до кипения.
После того как наше молоко закипело, тут же снимаем его и добавляем в него сахар и ванилин.
Отправляем в миксер. Обороты минимальные, такие, чтобы наши добавки полностью растворились.
Даём нашей смеси остыть, до комнатной температуры.
Затем добавляем туда три яичных желтка.
morozhenoe 4
Важно! Именно желтки, а не белки!
Снова всё тщательно перемешиваем до однородной массы.
Ставим кастрюлю на самый медленный огонь. Касу в микроволновку. Интенсивность тоже самая минимальная.
Абдукахор использует для этого процесса − водяную баню. Утверждает, что так меньше риск, что наша смесь подгорит!
Таймер − на 15 минут. Затем опять даём массе остыть.
Сливки отправляем в миксер. Тщательно взбиваем. Добавляем их в кастрюлю, при этом не забывая перемешивать.
Затем, нашу массу кладём морозильную камеру. Таймер ставим на 4 часа. Но. И это важно! Каждый час нужно доставать нашу ёмкость и очень тщательно перемешивать!
Только тогда у нас получится ГОСТовский Пломбир!
[1] − Рубашка поло или тенниска — трикотажный предмет одежды, имеющий застёжку со стояче-отложным воротником и коротким рукавом.
[2] − мальчик-девочка.
[3] − есть. (узб.)
[4] − бабушка (узб.)