Багарнарный qovun (дыня) из далёкой Сурхандарьи и рецепт Дынного торта

Прочитав эти строки, читатель опять возмутится, и будет прав. Из всего вышесказанного, с первого раза понятное слово — только дыни. Всё, всё, дорогой мой читатель, — незамедлительно поясняю. Багарные земли, это такие земли которые никогда искусственно не поливались, только дождичком, ну или снежком талым. А поскольку речь далее пойдёт о самом юге Узбекистана, то со снежком, там всегда были большие проблемы.
Есть в этой замечательной стране область с областным центом в городе Термез, что стоит на реке Амударья, на самой границе с республикой Афганистан и зовётся та область — Сурхандарьинской. Кроме жаркого и сухого полупустынного климата особенностью этой области было то, что в ней долгое время совсем не было крупного мельничного комплекса. Население, понятное дело, растёт год от года, а мука для лепёшек сплошь завозная. Вот и было принято судьбоносное решение построить тамошних местах, самое современное предприятие по переработке зерна. О том, как вагоны с дорогостоящим оборудованием выгружали в чистом поле, потому как склады для его хранения числились во второй очереди строительства, я рассказывать не буду. И о маленьком местном аэропортике, уютно расположившимся в кишлаке с красивым названием Сары-Асия — тоже. А расскажу я вам об удивительных людях, которые смогли совершить удивительное чудо. Таких людей, очень мало, но они есть, и за их труд — низкий им поклон. Какое самое распространённое растение в пустыне? – нет, не аксакал, а саксаул. Длина корней этого растения может достигать шестьдесят метров и брать их этих глубин чистую артезианскую воду. Так вот жители этой удивительной области смогли скрестить саксаул с дыней! Получился удивительно сладкий (ещё бы — на артезианской воде!) и большой плод. Визитная карточка — Сурхандарьи.
dini2
В те далёкие годы, я как-то сам того не заметив, оказался в свите заместителя министра хлебопродуктов. В общем, как пишут в газетах –«и другие официальные лица». Сопровождал его во всех поездках, готовил документы и речи, ну, в общем, вы и сами всё это знаете. Если кто помнит, в те годы было повальное увлечение и повсеместное хобби — собирать собственную библиотеку. Желательно из дефицитных книг, понятное дело не из собраний сочинений глубокоуважаемого Леонида Ильича.
Это я к тому, что приехав в любой город, поселок или кишлак, мы все поголовно, включая нашего замминистра бежали в «Китоблар» или «Китобхо» — то есть в книжный магазин, где на пыльных полках можно было найти, что-то весьма интересное и совсем по смешным советским ценам.
Сурхандарья в этом смысле была истинным «клондайком», местом, куда ещё не ступала нога истинного книголюба. Поэтому приехав на строительство мелькомбината, вся наша команда затарилась книжным дефицитом под, самое не могу.
Пара дней пролетела незаметно. Разбор полётов с нерадивыми строителями, обязательный в таких случаях — партхозактив, обход территории по часовой стрелке и против. Всё, пора домой. До цивилизованного Ташкента можно добраться двумя способами:- поездом через три республики, часов этак тридцать по жаре или самолетом минут за сорок, перемахнув через горы.
Замминистра в душном поезде, пусть даже в СВ, — вы можете себе такое представить, а я лично — нет.
Поэтому в аэропорт, в Сыры-Ассию. Пока мы регистрировали билеты, какой-то человек, согнувшись в три погибели втолкнул–таки тяжеленный мешок в багажное отделение трудяги «АН-24». Директор строящегося комплекса протянул нашему боссу багажный квиток со словами: «Это Вам, дорогой наш замминистра, от благодарного сурхандарьинского народа».
— Что это такое! — как и полагается, возмутился замминистра. — Зачем это! Это, наверное, очень дорого. Убедите немедленно!
— Убрать, увы не получится, — спокойно ответил директор. — Багаж уже в самолёте и оформлен по всем правилам на Ваш билет и вообще это дыни, всего лишь три багарные дыни. Витамины так сказать.
В салоне самолёта моё место оказалось рядом с боссом.
— Саша, а давай их оставим. Не будем получать багаж, забудем. Видел, какие они тяжёлые.
Конечно, я пытался шефа отговорить, обещал помочь, дотащить мешок до такси, тем более, что в Ташкентском аэропорту, есть рольганг.
Багаж самого замминистра составлял один модный дипломат, набитый купленными дефицитными книгами, который он, конечно, взял с собой с салон самолёта.
Посему, выйдя на трап, шеф шепнул мне на ухо.
— Я тебе эти дыни дарю, делай с ними, что хочешь! — И помахав мне на прощание, растворился в толпе.
Как я пёр этот тяжеленный мешок на четвёртый этаж своего дома, между прочим, без лифта — то отдельный сказ.
Мы с супругой, вытащили всё, что можно из нашего старенького холодильника «ОРСК-4», разрезали дыни и только так смогли их там разместить. Самая маленькая из них весила пуд!
Всем нашим подъездом мы неделю пили чай с душистым, ароматным и удивительно сладким багарным чудом. С благодарностью вспоминая жителей далёкой Сурхандарьи, ну и щедрость нашего замминистра – конечно!
dini tort3
Готовим Дынный торт
Нам понадобятся:
1) Мука— не полный стакан
2) Масло сливочное— грамм пятьдесят
3) Один яичный желток
4) Соль, по вкусу, совсем не много
5) Желатин — маленький пакетик
6) Большая упаковка простого натурального йогурта
7) Пол кило творога. (свежего! Не забудьте посмотреть дату изготовления. Или купить на рынке. Там уж точно, он будет свежий)
8) Один лимон
9) Сахар-песок — столовая ложка в тесто и полстакана для крема.
10) Самый главный ингредиент — дыня. Берём половину (если она средних размеров)
11) Полукилограммовая пачка сливок
ГОТОВИМ:
Муку обязательно отправляем на сито, (Зачем? — Чтобы обогатить кислородом воздуха!) и смешиваем со сливочным маслом. (Я его не растапливаю, а банально тру холодным, из холодильника, на тёрке).
Затем кладу в миску соль, сахар и желток.
Тесто как можно тоньше раскатываю.
Кладу в форму, предварительно смазанную маслом. Отправляю на полчаса в холодильник, затем выпекаю минут двадцать, при температуре двести градусов.

Замачиваю желатин в воде.
Творог сбиваю с йогуртом, добавляю лимонный сок и остатки сахара.
На блендере сбиваю сливки и отправляю в крем.
Всё, что получилось, — в холодильник. На полчаса.
Дыни (мякоть) отделяю от корки и режу на кусочки. Если она не очень сладкая (такое бывает) добавляю столовую ложку сахара, после чего опять в блендер.
Желатин растапливаю на малом огне и выливаю в получившиеся дынные пюре.
Всё это выкладываю тонким слоем на корж. И снова в холодильник. Минут на двадцать, пока не застынет.
После чего покрываю нашей творожной массой.
Сразу торт есть нельзя. Он будет готов только после того, как произойдёт ферментация. (Где? Да опять в холодильнике, через три часа.)
По желанию, блюдо можно у красить сверху кусочками дыни. Или иными фруктами.